发布：2018年4月29日 修改：2018年4月29日 所属分类：技术知识 访问统计：1872
茶汁豆腐是以鲜茶汁替代部分水制作出的内酯豆腐，此成品口感好，营养价值丰富，是大众化的绿色功能食品。想学习更多豆制品加工技术，可加天晟微信：13903709827进行咨询。
一、生产工艺
茶汁制备→黄豆处理→成型→成品
二、操作要点
1，茶汁的制备 选用新鲜的茶叶，利用清水洗净后，80℃进行杀青，时间为9秒，再经过沥干、切碎，将茶叶和水按1：3.5的比例混合打浆，过滤300目后得到的茶汁。
2，原料的处理 选用颗粒饱满、无虫蛀和霉变的大豆，夏季浸泡12-14小时，冬季浸泡18-24小时，大豆吸水进行磨浆，将过滤得到的豆浆放入锅中煮沸，要求不断搅拌，以防糊锅。煮沸1分钟、冷却到30摄氏度时，先用洁净的纱布过滤，再用100目绢布过滤，除掉豆渣。
3，成型 过滤后的豆浆按4：1的比例加入茶叶，搅拌均匀后，加入0.3%的葡萄糖酸内酯，搅拌均匀，装盒或者装瓶，封口。加热完毕后应尽快冷却，经冷却后即为成品茶汁豆腐。
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