豆腐及其制作工艺
发布：2011年9月24日 修改：2011年9月24日 所属分类：豆腐制品相关技术 访问统计：4166
豆腐及其制作工艺
1. 豆制品制作工序介绍
清杂：去掉混在大豆料中的杂质；
浸泡：使豆粒吸水膨胀，利于大豆粉碎后充分提取大豆中的蛋白质；
磨制：大豆上磨研磨，使大豆蛋白质随水溶出，制作豆浆；
分离：通过分离设备把豆乳和豆渣分开，获得蛋白质，去除纤维；
凝固：凝固剂种类有氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内脂；
加压脱水：通过加压使豆制品更快脱水定型；
半成品成型。
·香干、五香干；兰花干、苏州干、茶干、菜干、五香豆腐干、五香豆腐丝、豆丝；
·油炸制品：油豆腐、炸丸子、炸素卷；
·熏制品：熏干、熏把、熏素肠、熏素鸡。
各类花色豆制品约200多种。适于西方人口味的豆制品在欧洲、美国主要分布在中餐馆和华人区。由于西方人与东方人的生活、思维方式不同，因此在饮食上中国人以味美为主，而西方人更趋向于营养、方便。目前，我们正在研制适合美国人口味的豆制品，同时还研制了用豆制品如圆鸡，将其调制成可代替汉堡中的肉制品。比萨中的肉料也可用豆制品代替，进入快餐店。开拓风味豆腐、保健豆腐等品种，逐步使西方家庭接收。
3. 效用
豆腐滋补养胃、降血压、降脂、补脑，常食能润肤、减肥、抗衰老，亦可作为脾胃虚弱、消化不良、体虚、经血不足、高血压及高脂血病等患者的保健食疗菜谱使用.
